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什麼是~~黑~木~耳~resserver_029.gif

黑木耳真的很好,但該如何料理呢?    resserver_044.gif   

安馬我今天好辛苦的找了好多好多的養生黑木耳的料理哦resserver_050.gifresserver_042.gif

涼拌黑木耳-1

材料:鮮採黑木耳3大朵、青蔥3根、辣椒3兩、香油、和風醬。

作法:

1.將所有材料切成細絲狀。

2.將鮮採黑木耳川燙熟後立即用冰水沖涼備用。(以冰塊加水沖涼黑木耳,口感更脆更好吃。)

3.將全部材料放入容器中,加入香油、和風醬調味,充份拌勻即可食用。

 

涼拌黑木耳-2

 

介紹一道簡單的涼拌料理,從日本美食節目上學來的。

 

1.把木耳切成細絲。

 

2.用開水燙一下後撈起,放入冰水中攪拌兩下取出。

 

3.將木耳灑上一些鹽,再放入一點麻油和適量的黑醋,攪拌均勻就ok啦!

 

*口味十分簡樸,喜歡吃重口味的可能會覺得不好吃!喜歡吃木耳和醋的,是覺得健康又美味喔!

 

黑木耳拌豆芽-3

 

材料:鮮採黑木耳3大朵、黃豆芽500g、鹽、香油。

 

作法:

 

1.黑木耳切絲備用

 

2.黑木耳、黃豆芽汆燙後加香油、鹽調味即可。

五彩繽紛 涼拌黑木耳-4

說明:使用彩椒增加繽紛顏色,適合嫌棄黑色外型而不敢吃黑木耳的人。

 

步驟:

 

 1.取彩椒與黑木耳,切絲之後汆燙。

 

 2.放入冰水冰鎮,讓彩椒不變色。

 

 3.加水果醋拌勻,或者黑醋、白醋都可以。 自由搭配

 

冷熱都好吃! 黑木耳料理超開胃

 

今天的好吃夯仔內帶您到苗栗來吃冷熱黑木耳,熱的料理,將木耳和豬肉搭配一起下鍋油炸,至於冷的吃法,是把木耳當成壽司皮,包進苜宿芽和小黃瓜,涼拌生吃讓人食慾大開。

 

 

 

藥膳黑木耳

材料:鮮採黑木耳3大朵、瘦豬肉3兩、薑3片、紅棗5粒。

作法:

1.黑木耳用果汁機打碎,瘦肉切絲,紅棗去籽。

2. 將全部材料加入3000c.c水煮開後用文火再煮1.5小時即可食用。

 

健康豆腐(產後減肥用食譜)                                                                       

 

材  料:豆腐、碗豆莢、黑木耳、金針、薑絲、蔥。

調味料:花生油、蠔油、太白粉。

作  法:豆腐切長條,以熱水川燙,金針用水泡開後,再用熱水川燙。

碗豆莢、黑木耳分別切絲備用。

熱鍋入油爆香,薑絲及蔥段之後,分別將黑木耳、金針放入拌炒。

放入豆腐、蠔油及少許的水,以小火悶煮約5分鐘,起鍋前再加入碗豆莢,並改以大火,略勾薄芡即可。

功  效:碗豆莢、黑木耳有降低膽固醇的功效,並含有高纖維。

木耳金針爆炒肉絲

材料:木耳或乾木耳3大朵,泡軟後切絲,乾金針也需洗淨泡軟,之後依個人喜好,打結或不打結都可。豬肉切絲加些醬油糖酒與太白粉調勻,蔥1支切段辣椒切細也可加些蒜末。

做法:先將蒜末、蔥段、辣椒爆香,然後快速放入肉絲炒至熟,再放金針、木耳拌炒,若太乾可加少許水,最後放鹽、糖、醬油、調味即可起鍋。可依自己喜愛加紅蘿蔔絲,炒吃起來更營養。

什錦白菜滷

材料:大白菜半顆切片,乾豬皮泡1片泡軟切小片,蝦米1大匙,木耳。乾金針泡軟後打結,紅蘿蔔切滾刀狀,香菇4朵泡軟後切絲,準備蒜末、蔥末、辣椒絲。

做法:準備一中型深鍋做滷鍋或悶鍋,用先放3杯高湯與紅蘿蔔預煮,然後另一炒鍋,放蒜末、蝦米、香菇絲、辣椒絲爆炒,最後起鍋前,再放金針、木耳、大白菜略炒一下下,不能太久。然後,把炒鍋內所有的材料,移到中型深鍋,一起中小火悶煮。至15分鐘時,可加調味料,鹽、糖、醬油、黑醋。愛重口味的,可加1小匙魚露,然後再續悶煮10 or15分鐘至所有材料軟熟,熄火前加蔥末可。

PS:會做的白菜滷的,會加雞油、魚皮、炸蛋白一同做,味道真得粉棒!

鳳梨炒木耳

材  料:新鮮木耳3兩、鳳梨1/4個、嫩薑1小塊、紅辣椒 1支

調味料:白醋1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、醬油少許

作  法:

1.將木耳、鳳梨切片,嫩薑、紅辣椒切絲備用。

2.燒熱鍋子,加入2大匙油,先放入薑絲、木耳拌炒,再放入鳳梨片及紅辣椒絲拌炒均勻。

3.加入所有調味料,炒勻後即可盛盤,上桌食用。

XO醬料理

材  料:小黃瓜、去骨雞腿肉、黑木耳、豆乾、蒜頭、紅蔥頭

調味料:XO醬、糖、醬油、胡椒粉、雞精粉、鹽、太白粉、美國葵花油適量

作  法:

1.雞肉切大丁,用雞精粉略醃

2.小黃瓜、豆乾、黑木耳切片

3.起鍋,爆香蒜頭、紅蔥頭,在放入雞肉及XO醬炒香,盛起備用

4.再放入小黃瓜、豆乾、黑木耳略吵,放入雞肉及調味料辦炒即可。

黑木耳豆腐湯

材  料:黑木耳10克、嫩豆腐250克、胡蘿卜30克、水發香菇150克。

作  法:黑木耳用溫水泡發,去雜質後洗淨;豆腐切成小塊,胡蘿卜、香菇洗淨切成小丁。先在燒鍋內加入鮮湯一碗,把黑木耳、胡蘿卜、香菇倒入,加薑、蔥、鹽,燒沸後放入豆腐、味精,淋上麻油即可。

功  效:健脾除濕、通便降脂。

主  治:適用於各型高脂血症者。本膳既能益中氣、除濕濁、通大便,又可軟化血管、降血脂、降血壓,老年人經常服用,可達到預防和治療心腦血管疾患的雙重作用。

塔香菇菌類

材 料1:鴻喜菇半兩、草菇6個、杏鮑菇1朵、鮮冬菇3個、洋菇3個、金珍菇半兩、黑木耳1朵、薑1段、蒜頭2個、紅辣椒1段、九層塔1兩、雪耳1兩、太白粉適量、黑麻油1大匙。

材 料2:洋菇3個、黑木耳1朵、雪耳1兩、冬菇3個、杏鮑菇1朵、蒜頭2個、草菇6個、金珍菇半兩、紅辣椒1段、九層塔1兩、鴻喜菇半兩、薑1段。

調味料:黑麻油1大匙 太白粉適量

作  法:

1.將杏鮑菇、洋菇、草菇、冬菇切適當大小、薑切片、辣椒切適當大小長段、蒜頭切片備用。

2.起鍋 將菇類炸至金黃色撈出瀝乾油備用。

3.原鍋用麻油爆香薑片,加入蒜片、辣椒段炒勻,倒入綜合醬汁、黑木耳、金菇、銀耳拌勻。

4.放入炸好的菇類炒勻,待湯汁略為收乾芶薄芡,起鍋前灑入九層塔淋入香油即可。

魷魚米粉羹

材  料:高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔、蛋、熟魷魚羹、高湯、九層塔、蒜頭、米粉。

調味料:黑醋、沙茶醬、水、太白粉、鹽、糖。

作  法:

1.高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔切絲,蒜頭切碎。

2.起鍋,爆香蒜頭,再放高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳、紅蘿蔔略炒,倒入高湯,煮沸後,加入米粉及魷魚羹煮熟。

3.加入適量的黑醋、鹽、糖、沙茶醬調味,再勾薄芡,加入蛋花。

4.最後放入些許的 九層塔及油蔥酥即可。

黑木耳炒四川菜(一人份採取)

材料:黑木耳適量、四川菜適量、蒜苗2根、肉絲少許(可不加)。

作法:先把蒜苗切成斜段後,將木耳和四川菜切成小絲,豬肉也切成小絲,等全部切完後,於炒菜鍋中放入適量的油,用蒜苗去爆香。等差不多時,再放入木耳和四川菜,稍微拌炒一下,再加入大約240CC的水。等水滾後開始翻炒,大概2-3分鐘後就可以關火。不用加鹽巴,因為四川菜本身就有鹹度了。

黑木耳紅棗湯

材料:黑木耳10公克,紅棗50公克,白糖適量。

作法:適量的水,把黑木耳和紅棗煮熟後,加入白糖即可。

 

因為黑木耳是所有蕈類食品中,含鐵量最高的,它和白木耳一樣,都是多醣類,有一定的抗腫瘤作用,加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維,向來都是紡織業者和礦業從業人員的最愛,而紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等,因此,如果女性的臉色常常呈現黃色,多吃一些紅棗,就可以看到氣色紅潤,即使不用化妝品也能晶瑩剔透。

 這帖藥膳湯方有3個應注意事項:

1-不要和海鮮一起吃,否則容易腰腹疼痛。

2-肚子不舒服、脹氣的時候,先不要吃。

3-紅棗吃多會腹脹,每次使用不要超過10枚。

 

黑木耳炒豆芽

 

材  料:黑木耳150克、豆芽150克、紅蘿蔔1/4條、芹菜75克。

調味料:鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、水1大匙。

作  法:木耳切絲,豆芽摘去根洗淨,紅蘿蔔切絲、汆燙,芹菜切3公分長段備用。取一炒鍋,放入黑木耳略炒,續入紅蘿蔔、豆芽、芹菜及調味料拌勻即可。

番茄木耳白玉羹

食材特色:黑木耳能促進腸道廢物的排泄、並幫助消化。

材  料:小番茄5個、黑木耳2朵、豆腐1塊、小芹菜2株、地瓜粉10克,粗鹽、麻油、白胡椒粉、醋各適量、水600cc。

準  備:番茄洗淨切碎、黑木耳泡軟切絲、豆腐切小方塊。地瓜粉另加200cc水調勻。

1-水煮:將番茄、黑木耳及豆腐加入水中煮滾後,轉小火煮20分鐘。

2-調味:加粗鹽、麻油調味,再加入地瓜粉水勾芡。

3-起鍋:小芹菜切末,投入鍋中即可起鍋,再以白胡椒、醋調味。

金針雲耳雞

營養分析(1人份):熱量(大卡)234.8 、蛋白質(公克)27.6 、脂肪(公克)12.8 、醣類(公克)2.3。

材料(2人份):金針乾20 公克、濕黑木耳 60公克、棒棒腿 2隻、蔥、薑適量調味料:醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖少許。

做法:

1.金針乾浸泡水,黑木耳去蒂、切塊。

2.雞腿剁塊,汆燙後備用。

3.鍋熱入2茶匙油,爆香蔥、薑,放入雞塊及調味料同炒,加水蓋過雞塊,以大火煮到水滾,再放入金針、木耳,繼續燜煮至肉熟爛即可起鍋。另一做法可將所有材料拌勻,加水蓋過材料,放入電鍋蒸30分鐘入味即成。

● 營養師開講

1.黑木耳本來無味,故可搭配任何食材烹煮且熱量低,入味的木耳具有獨特口感,使這道下飯菜增色不少。

2.黑、白木耳含多醣體,能調節抗體的免疫功能,間接抑制腫瘤生長。選購時,要選大朵厚肉、完整不破損為佳。

3.金針乾正確的顏色是偏暗褐色,顏色若太鮮艷,往往表示添加過多二氧化硫,可能會加重氣喘病人的病情。處理金針乾製品時,須先經浸泡水洗,減少二氧化硫殘留的可能。

黑木耳雞湯

 ★說明:雞肉與黑木耳一起煮到軟,適合牙口不好的老人家享用。

 ★步驟:

 1.汆燙雞肉。

 2.雞肉與黑木耳一起放入電鍋,加水淹過食材,再加調味料。

 3.燉兩次,讓雞肉更柔軟。

 

黑木耳》料理DIY/黑木耳炒蘑菇

 

材料:新鮮黑木耳150、鮮蘑菇80、紅蘿蔔30、小黃瓜50、蔥2根、鹽、醬油、雞粉

 

做法:
1.
黑木耳洗淨、切片,蘑菇切成厚片,紅蘿蔔、小黃瓜切薄片,蔥切段。

 

2.鍋燒熱,加油1大匙,放入蔥爆香,入黑木耳、蘑菇、紅蘿蔔、小黃瓜同炒,加水少許。

 

3.蘑菇稍變軟時,加入鹽、醬油和雞粉,大火快炒片刻即可。

 

功效:蘑菇開胃化痰,可降脂降壓,減肥輕身;小黃瓜可增加飽足感,木耳炒蘑菇熱量低,是減肥美容聖品。

 

黑木耳》料理DIY/黑木耳蘋果湯

 

今日達人廖寶彩黎明中醫聯合診所、北市聯醫和平院區中醫師;中醫耳鼻喉科醫學會常務理事
達人的話:黑木耳含維生素B2是米的10倍,鐵質是肉類的100倍,鈣質為肉類的30倍,且含卵磷脂能促進新陳代謝,另有改善貧血,預防骨質疏鬆等功能。黑木耳含蛋白質、礦物質、膠質豐富,有人稱它是「植物性燕窩」,具有很高的營養保健價值。選購上,挑選肉質肥厚的白背黑木耳,朵大完整者為佳。

 

材料:乾黑木耳1、豬里脊肉2、蘋果2個、紅棗20個、生薑2片、蔥2根、鹽少許

 

做法:
1.
紅棗去核洗淨,木耳浸軟、切粗條,蘋果去皮核、切塊,豬肉切塊,生薑切片、蔥切段。

 

2.1大匙燒熱,放入蔥、薑爆香,加水煮滾後,放入黑木耳、豬肉、紅棗,轉小火煮1小時。

 

3.接著放進蘋果,再煮1小時,最後加鹽調味即可。

 

功效:黑木耳蘋果湯有益氣、和血、強心的功效。

 

黑木耳》料理DIY/養生木耳凍

 

材料:黑木耳1、白木耳1、枸杞1、冰糖適量

 

做法:
1.
黑木耳洗淨,泡熱水約2小時;白木耳洗淨,泡冷水約1小時。

 

2.泡好的黑白木耳,分別加冷開水,以果汁機打碎、混合。

 

3.混合的黑白木耳汁加水放入鍋內,小火煮2小時,不斷攪拌,以免燒焦;或以電鍋煮,外鍋加水2杯,煮3次;或燜燒鍋煮亦可。

 

4.煮至膠質滑潤,加入冰糖,以便當盒分裝,上鋪枸杞,放涼即可,可冷凍或冷藏。

 

5.直接食用,或加在菜湯、麵、粥或牛奶裡。

 

功效:黑、白木耳熱量低,含豐富的膠質及纖維,不僅可健胃通腸,更能降低血糖、血脂,還有,它的功效可是和燕窩相同呢!

 

黑木耳燒雞翅材料
雞翅6隻、蔥2支、木耳適量、豌豆苗4調味料:
醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、鹽少許
做法:
1
木耳切小片、蔥切長段。

 

2豌豆苗加入少許水、少許鹽,放入鍋中加蓋燜軟。

 

3容器放入雞翅,加入少許醬油抓醃備用。

 

4起鍋放入雞翅煎香,加入酒、淹過食材一半的水量,放入木耳、蔥段、醬油、糖調味,加蓋燜煮至雞翅熟透。

 

5將豌豆苗盛盤,排入雞翅即可。

 

 

 

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