好運旺旺來

南瓜料理--我來了~~

南瓜真的盛產時最好吃,又甜,但總是不能每天吃一樣的東西嘛,南瓜粥,南瓜鬆餅,南瓜蛋糕,南瓜米粉,南瓜包,南瓜土司....

所以安馬我又發揮收集的本事,找了很多的南瓜料理,跟大家分享     

南瓜在現代醫學研究，可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，又被稱為「防癌食物」之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結腸癌有其功用。

南瓜營養含量豐富，可食、可飯、可菜、可葯，是重要瓜類，據報導，日本北海道有一個村子，村民以南瓜為主食，這村子沒有糖尿病和高血壓患者，因而南瓜成為風靡日本的天然食品。

『南瓜粥』
 
材料 "
南瓜1個 ' 糯米粉1大匙
作法 :
１.南瓜洗淨 ' 去皮 ' 籽切塊蒸熟壓成泥 , 將南瓜泥放入鍋中加入適量的水以小火煮滾 , 糯米粉加少許水調勻 , 加入湯鍋中 , 邊加邊攪拌至濃稠 , 熄火再依個人喜好調味 , 鹹 ' 甜均可。

『炸南瓜』
 
材料 "
南瓜200克 ' 地瓜粉1杯 ' 水120cc ' 細砂糖2大匙
作法 :
１.南瓜去皮 ' 籽後 , 切成0.5公分的片狀 , 將地瓜粉和水調合成粉漿。
２.熱鍋 , 放入適量油 , 待油溫燒熱至150度c時將南瓜片逐一沾上粉漿後放入油鍋中 , 以中火炸至呈金黃色撈起 , 瀝乾油分 , 食用時沾細砂糖。

『南瓜煎餅』
 
材料 "
南瓜150克 ' 鹽1/4小匙 ' 沙拉油2大匙
麵糊 "
中筋麵粉70克 ' 在來米粉50克 ' 水60cc
作法 :
１.南瓜去皮 ' 籽後切塊蒸熟壓成泥 , 將南瓜泥與中筋麵粉 ' 在來米粉 ' 鹽拌勻 , 並以少量加水的方式逐次加入 , 攪拌成均勻的麵糊狀 , 靜置約20分鐘
２. 熱鍋 , 加入沙拉油 , 再倒入南瓜麵糊 , 以小火煎約1分鐘後翻面 , 用鍋鏟使力壓平 , 壓扁麵餅並不時用鍋鏟轉動麵餅 , 煎至金黃色後再翻面 , 另一面也煎至金黃即可。

『雜糧南瓜沙拉球』
 

材料 "
雜糧飯150克 ' 南瓜250克 ' 蝦仁6隻 ' 水煮蛋1顆
苜蓿芽適量
調味料 "
美乃滋適量 ' 鹽少許
作法 :
１.南瓜去皮及籽後蒸熟 , 取出壓成泥備用。
２.蝦仁去腸泥後洗淨 , 放入滾水中汆燙至熟後撈出瀝乾水分 , 切小丁備用。
３.水煮蛋切小丁 ; 苜蓿芽以冷開水洗淨 , 瀝乾後盛盤備用。
４.取雜糧飯 ' 南瓜泥 ' 蝦仁丁 ' 水煮蛋丁以及所有
調味料攪拌均勻 , 挖成球狀擺在苜蓿芽上即可。

『奶油蒸南瓜』
 
材料 "
南瓜300克
調味料 "
奶油20克 ' 鹽1/4小匙 ' 動物性鮮奶油50cc
作法 :
１.南瓜充分洗淨 , 剖開去籽帶皮切長塊 , 備用。
２.將南瓜塊放入大碗中 , 加入所有調味料 , 移入水已大滾的蒸籠中 , 以大火蒸約20分鐘即可。

『南瓜海鮮湯』
 

材料 "
蝦米30克 ' 蟹腿肉30克 ' 鯛魚片30克 ' 南瓜200克
調味料 "
油蔥酥5克 ' 鹽1/2小匙 ' 雞粉1/2小匙 ' 香油1小匙
白胡椒粉1/4小匙 ' 太白粉水1大匙 ' 大骨湯500cc
作法 :
１.鯛魚片切丁與蝦仁 ' 蟹腿肉一起放入滾水中汆燙 , 沖冷瀝乾備用。
２.南瓜去皮切薄片入鍋與大骨高湯一起以小火燜煮10分鐘 , 熄火放涼。
３.將放涼的南瓜連湯一起用果汁機打成泥後 , 入
鍋以小火煮至沸騰 , 加入油蔥酥 ' 鹽 ' 雞粉 '白胡椒粉及作法1的材料拌勻。
４.用太白粉水勾薄芡後熄火 , 淋上香油即可起鍋!

『南瓜火腿飯』

材料 "
白米2杯 ' 南瓜240克 ' 火腿100克 ' 蒜頭酥20克
水2杯
調味料 "
鹽1/2小匙 ' 沙拉油1大匙
作法 :
１.南瓜洗淨去皮去籽切小丁 ; 火腿切小片備用。
２.白米洗淨瀝乾 , 放入電子鍋中加入水和所有調味料 ' 鋪上南瓜丁 ' 火腿片以及蒜頭酥 , 按下煮飯鍵 , 待開關跳起打開電子鍋拌勻即可。

『南瓜濃湯』

 
材料 "
南瓜300克 ' 紅蘿蔔50克 ' 西芹10克 ' 洋蔥20克
奶油1大匙
調味料 "
雞粉1/4小匙 ' 雞高湯500cc ' 動物性鮮奶油50cc
作法 :
１.南瓜去皮 ' 去籽切小塊 ; 紅蘿蔔去皮切小塊西芹去粗纖維切小塊 ; 洋蔥去皮切小塊備用。
２.熱鍋 , 放入奶油融化後放入洋蔥塊炒香 , 再加入南瓜塊 ' 西芹塊 ' 紅蘿蔔塊及雞高湯 , 以小火熬煮約20分鐘後放涼。
３.放入果汁機打勻 , 加入雞粉 ' 動物性鮮奶油拌勻 , 食用時再加熱 , 擺上適量烤香的吐司塊 , 撒些許巴西利即可。

『南瓜布丁』
 
材料 "
A.南瓜220克 ' 動物性鮮奶油170cc
B.全蛋2顆 ' 紅糖80克
C.全脂鮮奶170cc
D.橙酒少許 (不放亦可)
烤箱預熱160度c
作法 :
１.南瓜洗淨 ' 去皮去籽切小丁蒸熟 , 過篩成泥加入鮮奶油拌勻備用。
２.B料拌勻 ; 鮮奶以中小火煮滾 , 沖入B料拌勻再加入南瓜泥拌勻 , 以細篩網過篩 , 裝入布丁模中以小湯匙將氣泡戳破。
３.將布丁模擺放在烤盤上 , 加入1/2熱水 , 放入烤箱下層烤約30分鐘 , 取出放涼 , 再入冰箱冷藏。

『香甜南瓜醬』
 
材料 "
南瓜1/4個 ' 開水2大匙 ' 果糖1茶匙 ' 白醋1茶匙
作法 :
１.南瓜去皮 ' 籽切塊 , 蒸熟後壓成泥 , 加入開水
調開 , 拌入果糖 ' 白醋後放入微波爐以強火加熱1分鐘即可。

南瓜盅 –

由頭切開一片, 挖掉籽, 加一些料進去, 如煮個香菇雞 (浸好的香菇, 及去血水的雞肉), 進電鍋蒸 (底不平可以削一下, 放盤子上). 出來超好吃, 又像大菜.

梅汁脆南瓜,

南瓜去皮, 切片 (小塊一點), 放入瓶中, 加糖, 加糯米醋, 加一些蜜餞. 放個一星期就能吃.

咖哩南瓜排骨
材料：南瓜120g、小排骨60g、洋蔥40g、咖哩粉10g、高湯適量。
做法：1.南瓜切小塊洋蔥切小丁備用；2.將南瓜略炸瀝乾備用；3.餘油加熱.放入小排略炸撈起瀝乾；4.放入洋蔥炒香；5.放入炸過小排南瓜翻炒；6.加入咖哩粉炒勻；7.入高湯煮開收乾。

南瓜濃湯
材料：南瓜80g、奶水50g、奶油20g、洋火腿10g、洋蔥20g、洋芋20g、板魚末10g、高湯1碗。
做法：1.將洋芋、南瓜切塊、煮熟、備用；2.鍋中放入奶油熱鍋，放入洋蔥，洋火腿炒香，在倒入高湯，奶水煮開。3.倒入做法1.攪拌均勻，加調味。4.最後在灑上板魚末即可。

南瓜米粉
材料：南瓜40g、米粉50g、肉絲10g、紅蘿蔔20g、洋蔥15g、香菇5g。
做法：1.將南瓜、紅蘿蔔、洋蔥切絲備用；2.香菇泡軟切絲爆香；3.將所有材料炒香再拌入米粉炒勻。

南瓜肉絲
材料：南瓜60g、肉絲20g、油。
做法：1.南瓜切絲備用；2.鍋中入油爆炒南瓜絲，舖平盤；3.炒肉絲調味舖上南瓜絲。

南瓜蒸雞
材料：南瓜100g、中雞排120g、蔥薑米酒適量。
做法：1.南瓜切塊備用；2.雞排切半醃入味；3.南瓜舖盤中，放上醃好的雞塊；4.中火蒸熟即可。

牛蒡南瓜沙拉
牛蒡切絲（約一飯碗），泡蘋果醋加水（一比三），二十分鐘後濾乾，胡蘿蔔及南瓜切絲（與牛蒡等量）。
薑絲、紅椒絲少許，香菜及九層塔依各人喜好酌量。
以上材料加大豆卵磷脂半茶匙、醬油一湯匙、核桃油一湯匙、海藻芝麻粉少許，攪拌均勻即可。

馬鈴薯南瓜沙拉材料(1)： 水 1/2 杯 . 生腰果 1/4 杯 . 蜂蜜一大匙 .
新鮮檸檬汁1又 3/4 大匙 . 鹽 1/2 茶匙 . 大蒜粉 1/4 茶匙 .
洋蔥粉一茶匙。
材料(2)：馬鈴薯二個 . 南瓜50克 . 小黃瓜一條 . 紅蘿蔔 1/4 條。
作法：
1. 將材料(1)放入調理機或果菜汁機中打成乳狀。
2. 馬鈴薯 . 南瓜 . 紅蘿蔔表皮用菜瓜布洗淨，連皮蒸熟切小塊(小黃瓜切圓薄片)，放入大碗中，再倒入打好的材料(1)攪拌均勻，即可盛盤。

南瓜燉牛肉
所需材料：瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等) 　南瓜 ... 500克
調味料_A蔥 ... 2根　薑 ... 10-15片　黃酒 ... 1大匙　
調味料_B鹽 ... 1/2小匙　味精 ... 1/2小匙　糖 ... 1小匙
作法步驟：1.將牛肉洗淨切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。
2.將南瓜洗淨，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B調味即可。

南瓜沙拉 調經補血

南瓜屬瓜藤類，含豐富的纖維素、維他命A、C，一般人皆以煮湯為主，鮮少聽聞有人生食。不過教大家一道「南瓜沙拉」，這可是客家人特有的吃法，國內出家人也常這樣料理，一般素食店偶爾也可見其蹤影。
　因為南瓜生吃帶有澀味，我們只要將南瓜去皮切成薄片狀，然後用清水漂洗一遍，順便把南瓜子剔除（並不主張把南瓜絲一併去除，因為它含有豐富的纖維素），然後再加一點點鹽跟醋攪拌一下，同泡十分鐘後，將多餘的水瀝乾，吃時再擠一點沙拉醬即可；因為醋可去除澀味，鹽則有催熟及增加甜味的效果，如果不用沙拉醬，蘸點花生粉或芝麻糊，味道亦十分可口，這道南瓜沙拉夏天吃起來，非常清爽可口。
　南瓜對女性有補血、治療月經不順的功效，不過南瓜有飽胃的副作用，胃不好的人應適可而止，不可多食。