好運旺旺來

麻油雞加入豬肚一起料理，不但能吃到雞肉的甜味，也能嘗到豬肚的咬勁。

麻油雞豬肚   
材料：生豬肚一份、雞肉整隻、老薑片15片、米酒1.5瓶、黑麻油2大匙、清水2碗

調味料：冰糖1小匙、鹽少許

準備：1.豬肚洗淨後，用滾水煮上50分鐘，放涼切大塊備用。2.雞肉切塊備用。

做法
1爆香
先用黑麻油爆香老薑至焦黃。
2加酒
切塊雞肉炒至變色，加1瓶米酒蓋鍋大滾1分鐘，再加清水2碗、米酒半瓶，調味料、豬肚。
3燜煮
蓋鍋煮至大滾後，再轉小火1分鐘，關火燜上半小時即可。

Tips
加入冰糖和鹽的份量不宜過多，以吃不出鹹甜味為主。
煮好的糯米不但看來香Q剔透，吃來還有濃濃的酒香。   
  
麻油雞肉飯
材料：圓糯米2斤、米酒2瓶、去骨雞腿肉1隻、老薑碎15克、黑麻油1大匙
調味料：鹽2小匙
準備：1.圓糯米浸泡米酒4小時，瀝乾糯米，將剩餘的米酒溫熱。2.雞腿肉切塊備用。

做法
1炒肉
先用黑麻油爆香薑末至焦香，放入雞肉炒出香氣。
2下米
接著放入瀝乾的糯米，邊炒邊加入1大杓浸米的溫米酒，直至米酒炒光即可。
3炒熟
炒好的糯米加少許米酒蓋鍋轉小火燜3分鐘，最後再關火燜20分鐘。

Tips
炒米時必須要翻至底，否則易有焦味產生，此外，必須轉小火燜，不然太火會造成鍋巴。

麻油煎乾麵線，吃來酥香又暖身。   
  
麻油麵線餅
材料：麵線半把、雞蛋2顆、麻油雞湯2大匙、黑麻油1大匙、老薑末5克
調味料：鹽少許
準備：麵線用滾水煮熟備用

做法
1煎蛋
用黑麻油爆香薑末，放入打散的蛋液，煎成圓形的一片煎蛋。
2調味
將煮熟的麵線加入麻油雞湯慢慢拌勻。
3煎焦香
將調好味的麵線攤開平鋪在煎蛋上，翻麵的兩面煎至焦黃酥脆。

Tips
若沒有吃剩的麻油雞湯可用，省略亦可。 
  
今日料理手 林育安      麻油料理征服人心
打從一開始，林育安其實只是喜歡做菜，尤其是看人家吃得很高興，她就愈有成就感，所以只要天氣開始變冷，朋友們就會紛紛打電話給她，想吃她料理的麻油雞豬肚，「我的麻油雞豬肚又香又嫩，除吃來不燥外，多了豬肚，口感更棒，好多人一吃上癮。」由於好吃，太多朋友要求，她也就順理成章做起宅配生意，只要打電話預約，她就可以把拿手的好料送上門。

小火燜熟 肉嫩香Q
林育安的麻油料理中，麻油雞豬肚、雞飯、麵線餅都極受歡迎，不少人跟她打探美味秘方，她不藏私地說：「我的麻油雞好吃，在於轉小火燜的功夫；而雞飯也是因浸泡米酒後，用溫熱的米酒不停翻炒，才有那股香Q的口感；至於麵線煎餅要吃來酥香，最重要就是火候小，以免產生焦味！」。 
 
(左)麻油雞吃來要肉嫩多汁，全靠小火燜的功夫。
(右)用溫熱的米酒炒糯米，會充滿米酒香。

計量單位 1大匙＝15c.c. 1大匙＝5c.c.