【滷素什錦】
材料：紅、白蘿蔔，乾香菇（請泡軟備用）、芹菜、包心白菜、豆干、豆輪、豆皮…凡是可以滷的素料皆可。
調味：醬油、醬油膏、素沙茶、糖少許。
作法：
一、紅、白蘿蔔切塊，泡軟的香菇切絲、芹菜洗淨切段、包心白菜洗淨切大片，其他材料一樣洗淨備用。
二、將蘿蔔和香菇先用油炸過後，重新起油鍋炒芹菜和包心白菜，隨後將炸好的蘿蔔和香菇放人一起炒香，加調味料下去調味（鹹淡由自己喜好去調配），豆輪可以先放入，加水蓋過材料，等煮滾後蓋鍋蓋再滷15-20分鐘等待香味釋放出來。
三、其它還未放入的材料都下鍋一起再滷10-15分鐘即可食用。
這道菜很下飯，不過因為豆類製品佔大部份，吃多還是會發胖的唷。
材料：紅、白蘿蔔，乾香菇（請泡軟備用）、芹菜、包心白菜、豆干、豆輪、豆皮…凡是可以滷的素料皆可。
調味：醬油、醬油膏、素沙茶、糖少許。
作法：
一、紅、白蘿蔔切塊，泡軟的香菇切絲、芹菜洗淨切段、包心白菜洗淨切大片，其他材料一樣洗淨備用。
二、將蘿蔔和香菇先用油炸過後，重新起油鍋炒芹菜和包心白菜，隨後將炸好的蘿蔔和香菇放人一起炒香，加調味料下去調味（鹹淡由自己喜好去調配），豆輪可以先放入，加水蓋過材料，等煮滾後蓋鍋蓋再滷15-20分鐘等待香味釋放出來。
三、其它還未放入的材料都下鍋一起再滷10-15分鐘即可食用。
這道菜很下飯，不過因為豆類製品佔大部份，吃多還是會發胖的唷。
滷白蘿蔔
白蘿蔔滷我知道的有台式和日式的作法。我這次的作法偏向日式，較為清淡。
材料：白玉蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、青蔥、薑、柴魚片（材料超少，哈！因為家裡耐煮的東西就不多）
調味：醬油或蠔油、冰糖。
作法：
1、青蔥切段、薑切片，香菇泡水40分鐘左右切絲。（曾經聽說香菇泡水泡太久會鮮味盡失，所以我都差不多泡40分鐘左右，也不知道這個說法對不對啦）
2、白玉蘿蔔不必削皮，直接切成短圓柱狀（真的很省事），紅蘿蔔也應著白蘿蔔的形狀切成短圓柱狀。
3、先將白蘿蔔和紅蘿蔔較不容易熟的食材放入鍋中煮到七、八分熟（取一鍋裡面放入清水和蘿蔔同煮）。
4、取另一小鍋燒些許熱水，然後放入柴魚片小火悶煮幾分鐘，然後將柴魚片撈起，裡面的高湯就直接放入已經煮到七八分熟的蘿蔔湯裡。（柴魚片不能一直烹煮，風味會消失）
5、另起一油鍋，爆香蔥段、薑片和香菇，然後加入一旁的白蘿蔔湯裡。（我總覺得乾香菇就是要爆過才香，而且我的材料就已經夠清淡了，再沒一點油，吃起來應該很乏味吧？）
6、依個人喜好做適當調味（我只加醬油和一點冰糖），蓋鍋煮個30分左右吧！就可以盛盤了！
這種滷的東西一定是放越久越好吃。隔天下班，我一回到家就很餓，馬上熱了鍋裡的白蘿蔔滷來吃，唉～～真的是人間美味阿！好食材可以很快地帶出好味道！
我認為，白蘿蔔滷算是可以慰藉心靈的家常菜，暖胃也暖心！
調味：醬油或蠔油、冰糖。
作法：
1、青蔥切段、薑切片，香菇泡水40分鐘左右切絲。（曾經聽說香菇泡水泡太久會鮮味盡失，所以我都差不多泡40分鐘左右，也不知道這個說法對不對啦）
2、白玉蘿蔔不必削皮，直接切成短圓柱狀（真的很省事），紅蘿蔔也應著白蘿蔔的形狀切成短圓柱狀。
3、先將白蘿蔔和紅蘿蔔較不容易熟的食材放入鍋中煮到七、八分熟（取一鍋裡面放入清水和蘿蔔同煮）。
4、取另一小鍋燒些許熱水，然後放入柴魚片小火悶煮幾分鐘，然後將柴魚片撈起，裡面的高湯就直接放入已經煮到七八分熟的蘿蔔湯裡。（柴魚片不能一直烹煮，風味會消失）
5、另起一油鍋，爆香蔥段、薑片和香菇，然後加入一旁的白蘿蔔湯裡。（我總覺得乾香菇就是要爆過才香，而且我的材料就已經夠清淡了，再沒一點油，吃起來應該很乏味吧？）
6、依個人喜好做適當調味（我只加醬油和一點冰糖），蓋鍋煮個30分左右吧！就可以盛盤了！
這種滷的東西一定是放越久越好吃。隔天下班，我一回到家就很餓，馬上熱了鍋裡的白蘿蔔滷來吃，唉～～真的是人間美味阿！好食材可以很快地帶出好味道！
我認為，白蘿蔔滷算是可以慰藉心靈的家常菜，暖胃也暖心！
滷雙色蘿蔔
材 料：紅蘿蔔、白蘿蔔、海帶結、香菇、小麵輪、薑
調味料：冰糖、醬油、素蠔油、胡椒粉、肉桂粉、香菇精、香油、蔭油
作 法：
1、香菇去蒂，斜切片；薑切薄片；紅、白蘿蔔切塊備用。
2、起油鍋，爆香薑、香菇，放入醬油、素蠔油、蔭油、冰糖、肉桂粉、胡椒粉、香菇精，加少許水，再放入紅、白蘿蔔、汆燙擠去水份的麵輪，加水蓋住食材，滷約10分鐘，再放入海帶結續滷約10分鐘入味即可。
調味料：冰糖、醬油、素蠔油、胡椒粉、肉桂粉、香菇精、香油、蔭油
作 法：
1、香菇去蒂，斜切片；薑切薄片；紅、白蘿蔔切塊備用。
2、起油鍋，爆香薑、香菇，放入醬油、素蠔油、蔭油、冰糖、肉桂粉、胡椒粉、香菇精，加少許水，再放入紅、白蘿蔔、汆燙擠去水份的麵輪，加水蓋住食材，滷約10分鐘，再放入海帶結續滷約10分鐘入味即可。
滷冬瓜
材料：
冬瓜1.5斤 香蔥1支 薑1小塊 麻油1小匙滷料：八角2粒 花椒1/2小匙 桂皮1片 小茴1/2小匙 丁香1/2小匙 川芎2片 陳皮2片
調味料：米酒75cc 醬油1/4杯 冰糖1大匙
作法：
1. 冬瓜洗淨去皮、籽，對切成四大塊，表面剞上網狀花刀。香蔥切大段；薑切片。2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入香蔥段、薑片爆香，炒至呈金黃色，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
3. 取一鍋子，加入4杯高湯、滷包、調味料及冬瓜塊，煮滾改小火滷約30分鐘，取出，淋上滷汁、麻油即可。
小祕笈：
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷冬瓜，將冬瓜處理洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷30分鐘即可（或使用食完的滷肉的滷汁）。滷苦瓜
材料：
苦瓜1條 梅乾菜1小把(約1兩) 辣椒1條
香蔥1/2支 薑1小塊 麻油1小匙 香菜少許
滷料：八角1粒 花椒1/3小匙 桂皮1片 小茴1/3小匙
丁香1/3小匙 川芎1片 陳皮1片
調味料：米酒50cc 醬油1大匙 冰糖2小匙
作法：
1. 取一鍋子，加入4杯高湯，苦瓜洗淨對切去籽，梅乾菜洗淨切小段。香蔥切大段；薑切片。2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入香蔥段、薑片爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。
3. 炒鍋洗淨燒熱，加2杯油燒至180℃，放入苦瓜炸至金黃色，撈出。
4. 倒出炸油，鍋內留油約1大匙，將梅乾菜段及辣椒煸炒出香味，移入高湯鍋，加入滷包、調味料及炸好的苦瓜，煮滾改小火滷約30分鐘，撈出，切塊排盤，上面淋些麻油及香菜。
小祕笈：
苦瓜在滷製過程中會吸收大量滷汁，一般人在吃這道菜時也多會以滷汁拌飯，不同於之前的滷冬瓜、滷白蘿蔔純粹入味提香，所以在滷料及辛香料的使用上要多斟酌拿捏，注意不要加過量使苦瓜味道變得太衝難以入口。
．梅乾菜本身已具有鹹度，所以在調味時要特別留意。
．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷苦瓜，將苦瓜處理洗淨、過炸，再爆香梅乾菜及辣椒後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷30分鐘即可。
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